海鲈鱼属于鲈行目，泛指生活在海洋中的鲈鱼，主要有白鲈和黑鲈两种，其中白鲈是银鲈科银鲈属鱼类，学名银鲈，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈等，而黑鲈则是太阳鱼科黑鲈属鱼类，亦称加州鲈鱼、大口黑鲈等。

形态特征

1、

白鲈：白鲈体呈卵圆形或稍延长，体侧扁，口小且突出，眼大，鳞片中等大，圆状鳞或细栉鳞，易脱落，侧线完整，背鳍与臀鳍基部均有鳞鞘，鳍条可部分或全部放入鞘内，体色银白色。

2、

黑鲈：黑鲈体呈纺锤形、侧扁，背肉稍厚，口裂大，颌能伸缩，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，体被细小栉鳞，侧线不达尾鳍基部，尾鳍浅凹形，背部呈青灰色，腹部呈灰白色。

分布范围

1、白鲈：白鲈是热带海洋鱼类，原产地集中在南美洲北部到新泽西、加利福尼亚一带，我国先引进至台湾省，随后引入闽南地区，现厦门、漳州、泉州等的普遍都有养殖。

2、黑鲈：黑鲈原产于加拿大和美国，我国台湾地区于20世纪70年代引进，大陆地区于1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。

生活习性

1、洄游性：海鲈鱼是洄游性鱼类，亲鱼每年冬季向河口洄游，其中雄鱼较早，而雌鱼则稍晚，再由河口移向浅海中产卵繁殖，幼鱼孵化后逐渐向近岸移动，最后溯河进入淡水中成长。

2、肉食性：海鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。

3、暖水性：海鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温约1～36℃，最适生长温度约20～30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时可正常觅食、生长。

繁殖方式

海鲈鱼属于卵生生物，生长速度较快，繁殖期一般在11月至翌年1月，鱼苗长至年底体长约25厘米。

食用价值

1、海鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素

2、海鲈鱼含有较多的铜元素，而铜元素能维持神经系统的正常功能

3、海鲈鱼对人体肾脏有很好的补益作用

家庭烹饪

清蒸海鲈鱼

1、

鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛巾辅助防滑。

2、

生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了。

3、

取一个鱼碟子，鱼碟子可入锅蒸热夹出，摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片，锅里烧开水后，水蒸汽温度偏高，首次下厨的朋友，可以将碟子取出，放好姜、葱，摆上鱼，再放回锅内。

4、

锅里加入清水，要开水上锅，蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。

5、

蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，多功能电火锅三档蒸制，火力大，蒸鱼正好。【家里的炒菜锅也可以，放个垫子】

6、

加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大。

7、

准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。

8、

锅里水倒去，加入食用油加热。

9、摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可。

做法摘自《美食天下》