钱江晚报?小时新闻记者 陈婕
最近，有小时新闻用户给记者爆料，杭州街头的大闸蟹门店又热闹起来了。“惦记了一整年的大闸蟹，看来，终于有消息了？”
记者去打听了一下，今年大闸蟹蟹券销售的确已经启动了。价格怎么样？螃蟹目前长势如何？“喜忧参半。”王氏大闸蟹创始人王志强告诉记者，“今年螃蟹的个头整体偏小。”
个头不大，这是不是跟今年40度高温天偏多有关？
螃蟹个头小，是因为天气太热吗
“螃蟹一般9月份上市，算起来，还剩下2个月时间，原本螃蟹应该进入最后的脱壳期了。但是因为高温天，现在迟迟脱不下来。”王氏大闸蟹创始人王志强告诉记者，今年螃蟹个头小，主要跟脱壳晚有关，这背后跟高温是有一定关系的。
王志强解释，大闸蟹是甲壳动物，体型变化不像鸡鸭鱼那么灵活，主要是外壳不能随着身体的长大而扩大。因此，每次吸取足够营养以后，大闸蟹就会进行脱壳长出更大的新壳。当最后一次脱壳完成后，螃蟹就可以上市了。
“可以说，脱壳对于螃蟹本身来说是极其重要，脱壳不好会影响规格和上市时间。”
王志强分析，今年之所以脱壳晚，跟高温天有关。
跟其他养殖业类似，养螃蟹最核心的元素是天气。王志强解释，今天的情况是，在大闸蟹主产区，40度以上的极端高温天偏多，导致螃蟹长得慢，脱壳时间晚了。
“跟孩子长高一个道理，错过了最黄金的发育成长期，该长个子的时候没长上去，最终个头就偏小了。”
一方面是，长得慢，脱壳晚，错过了黄金发育期，另一方面是，蟹苗培育技术越来越成熟，存活率高，最终就可能造成养殖密度过高。“即便投放饵料相比过去多很多，但还是不容易长出大个螃蟹。”王志强说。
吃货们都知道，公蟹单个重量达4.5两以上，母蟹达3两以上才能算是大规格螃蟹，而今年的公蟹预计普遍在3.5两左右。王志强说，“总产量不会减少，不过，大规格预计减少30%，届时可能缺货。”
中秋来得早，要吃大闸蟹的还要再等等
中秋家宴让大家惦记着的，除了月饼，就属那只大闸蟹。中秋吃大闸蟹这个消费习惯在杭州流行有10多年了，代表着品质和档次的大闸蟹专卖店如雨后春笋般出现在街头，王氏大闸蟹正是其中的一家。
“遗憾的是，今年的大闸蟹可能赶不上中秋家宴了。”王志强说，今年9月10日就是中秋节，比去年整整提早了11天。按照目前螃蟹的长势，预计9月下旬左右开捞。
对于受疫情和中秋提前的情况，今年蟹券的销量是否受影响？
“目前销售情况和去年差不多，价格也和去年持平。”王志强说，以4两公蟹、3两母蟹各4只的C套餐为例，销售价不到500块钱一份。
王志强告诉记者，中秋吃蟹送蟹已经成为很多杭州人的一种习惯。“杭州人喜欢吃蟹，更懂得吃蟹，所以也喜欢别人送蟹，但是真正吃的时候，一般都在10月左右，那时螃蟹最是肥美。”王志强说。他告诉记者，疫情防控常态化以来，蟹券销量一直不错，去年蟹季王氏整体销售额增加了30%。
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