（速新闻记者 徐其崇 邵建萍 通讯员 葛喆）在宿迁的不少酒店，都有一道众所周知的“硬菜”——烧“白刺”。
“白刺”，是一种鱼，是白条鱼的绰号。白条鱼主要生活在淡水水域，对水质的要求较高，而且繁殖能力很强。白条鱼通常栖息于溪流、湖泊、水库等水域的上层。它们主要以藻类为食，也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等，特别喜食河中的小型虾类。
“白条鱼是骆马湖的特产，禁捕后，很多养殖户开始养殖白条鱼，经济效益可观。我们现在加工的，就是养殖户提供的白条鱼。”市湖滨新区西湖船菜厨师赵兵江说，虽然骆马湖禁捕了，但是食客们照样可以享口福，塘口养殖的白条鱼，同样能勾起食客们肚子里的馋虫。
“你看，池子里的白条鱼都是养殖户送来的，每条3斤左右，我这里每天至少要烧十来条。”在赵兵江的操作间，一份烧“白刺”即将出锅，打开锅盖，一股浓浓的鱼香扑鼻而来，光闻就能把人给馋倒。放齐各种调味料，烧“白刺”装盘，就端上了餐桌。
早在2017年1月，赵兵江烹饪的烧“白刺”——“浪里白条”，就获得“2016中国宿迁首届湖鲜美食节组委会环骆马湖旅游产业联盟”颁发的“经典湖鲜美食奖”。说起烧“白刺”的做法，赵兵江说并不复杂，这道菜是宿迁的“名吃”，做法简单。“我们这里有两种做法，一种是红烧，一种是清蒸。”赵兵江说，烧“白刺”这道菜是渔民发明的“船菜”，经过腌制的白条鱼不仅便于储存，而且加工出来后肉质紧实，不像鲜鱼清蒸出来的肉质松散、发腻、味淡。
赵兵江介绍说，新鲜的白条鱼宰杀后，去除鱼鳞及内脏，放入食用盐进行腌制，放在阴凉处晾干。冬天大约一个星期，夏天时间要短一点，待鱼身晾干水分，就可以放进冰箱备用了。烹饪前，取出腌制好的白条鱼在水中浸泡清洗。切好葱、姜、蒜，准备好八角、花椒、鸡精、味精、青椒、红椒。起锅烧油，锅中倒入豆油，将清洗干净的白条鱼放入油锅炸一下，然后放入甜油、清水，炖20分钟。收汁后放入上述调味料，放入香醋少许。如果想增加这道菜的鲜度，有条件的可以在锅中放点活虾一起炖。白条鱼经过腌制，无需放盐，出锅前放入少量香菜段即可。
采访中，记者了解到，宿迁烧“白刺”在日常烹饪中，每位厨师都有自己的烹饪方法，却又有不尽相同的期许，那就是让你的味蕾“不本分”。厨师们注入这道菜里的那些难以言表的情感，足以让人们在奔向星辰大海的途中，深深地感受“味蕾深处是故乡”。宿迁人的记忆，总逃不出、也离不开这道令人垂涎的美食。
